Пшеничный крахмал получают из сырья растительного происхождения, выделяя крахмальную фракцию после отделения клейковины. В процессе нагревания он быстро клейстеризуется и образует мягкий гель с короткой текстурой, который эффективно удерживает влагу.
В мясных рецептурах пшеничный крахмал используют для связывания части влаги и жира, что уменьшает потери при термообработке и обеспечивает ровную, плотную структуру на срезе. В хлебопекарных и кондитерских технологиях он влияет на рабочие свойства теста, делает подъём более стабильным и помогает дольше сохранять свежесть готовой продукции. В начинках работает как мягкий загуститель, формируя нужную консистенцию без излишней тягучести.
В технических отраслях пшеничный крахмал применяется как природное связующее. В производстве бумаги и картона его используют для внутренней и поверхностной проклейки, повышения прочности листа и снижения впитываемости. В картонажном производстве он улучшает жёсткость и стабильность упаковочных материалов. Также вводится в клеевые составы, используется в текстильных процессах и в разработке биоразлагаемых материалов на основе растительных полимеров.
Спецификация